花胶煲汤|珍其道|煲汤

（二）水分活度与平衡水分

水分活度的界说是溶液中水的逸度（fugacity）与纯水逸度之比，称为水分活度，可近似的表明为溶液中水蒸气气压与纯水中气压之：

式中Aw为水分活度，P为溶液后食物中的水蒸气分压，P0为纯水的蒸气压；ERH是平衡相对湿度即物料既不吸湿也不散湿时的大气相对湿度。某一原料与一定的温度和湿度的干燥介质相接触，排出或吸收水分，当原料中排出的水分与吸收的水分相等时，

以采摘非茶树植物的芽叶为质料，煲汤，按茶叶加工工艺加工而成的代用茶。

当前在市场上较为盛行的植物代用茶主要有芦笋、苦丁茶、*茶、柿叶茶、桑叶茶、柳叶茶、榆叶茶、银杏叶茶、人参叶茶、*茶、野藤茶、菊花茶、甜叶菊茶、绞股兰茶、薄荷茶、玫瑰花、金银花、大麦茶、枸杞、胖大海、罗汉果、*、葛根茶等。同于茶的饮用方式，花胶煲汤，一般由卫生规定的食品分类中的"药食同源类"、"可用于保健类"两类物品中的单种或多种物品组成，用这些植物的根、茎、叶或者果实制成的茶制品。

这是因为内部水分含量高、蒸气压力大，食用菌较软部分的安排往往会被压*，*养生煲汤，使质料发作开裂现象。食用菌枯燥必须留意坚持外分散与内分散的合作与平衡，以避免结壳现象。水本分分散速度应大于水分外分散速度，这时水分在外表汽化的速度起操控效果，这种枯燥情况称之为外表汽化操控。

对于可溶性物质含量高的质料，内分散速度小于外分散速度，内分散速度起操控效果，称内分散操控。当质料水分削减到一定程度时，因为其内部可被蒸腾的水分逐步削减，蒸腾速度减慢，当质料外表和内部水分到达平衡时，蒸腾效果也就中止了，然后完成枯燥效果。