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白酒文化


清香型

又称汾香型,以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂),采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”。其主体香味成份是乙yi酸乙酯,酒质特点无色、清亮透明,蓝矛参酒是参酒吗,清香纯汇.醇厚柔和。甘润绵软、自然协调、余味爽净.后味较长:不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。高度酒分为40度至54度、55度至65度两种,其总酸(以yi酸计)为(0.4至0.9克/升;其总酯(以yi酸yi酯汁)为1.4至2克/升。低度酒在40度以下,其总酸≥0.3克/升,总酯≥1.4克/升。



*酒

*酒,蓝矛参酒真好喝,堪称****古老的贡酒。*酒是由多种中yao材配制而成,关于它的配制有一段段优美的传说。

传说,东海龙王的五公主佳婢下凡到人间,与凡人致中和相爱。因生活维难五公文提出要酿造一种既健身又zhi病的酒,致中和感到为难。五公文让致中和按她的方法酿造,并按一定的比例投放中药。在投放中药时,五公主唱出一首歌:“一味*补心血,去瘀化湿用妾黄。甘松醒脾能除恶,散滞和胃广木香。薄荷性凉清头目,木瓜舒络精神爽。独活山楂镇湿邪,*顽痹屈能张。五加树皮有奇香,滋补肝shen筋骨壮,蓝矛参酒不拿头,调和诸药添*,*玉竹不能忘。凑足地支十二数,增增减减皆妙方。”原来这歌中含有十二种中yao,便是*酒的配方。五公主为了避嫌,蓝矛参酒,将酒取名“致中和*酒”。据秦汉时期的〈申农本草经〉载,“鲁定公母单服*酒,以致不死”。


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