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- 名称山东三阳通风设备有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 王经理
-
价格
面议
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- 采购量 不限制
- 发布日期 2018-03-24 09:49 至 长期有效
热线:13406186166
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三阳通风教您肉类的嫩化方法
酶嫩化法 :此法在牛肉的嫩化中应用较广。所用的酶有植物性蛋白酶(木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶)、*蛋白酶(枯草干菌的碱性蛋白酶、中性蛋白酶、嗜热芽孢干菌的耐热性蛋白酶)、霉菌和放线类蛋白酶等几大类,其中以植物性蛋白酶类的嫩化效果为好,榆林*烧烤炉,它可分解胶原和弹性蛋白,能够特异性地水解肌肉中的结缔*纤维,使其成为无定型团块;而*蛋白酶只能消化肌肉细胞内膜,使肌肉横纹消失,不能水解结缔*纤维。
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三阳通风教您肉类的嫩化方法
自然(低温)熟化法:将屠宰的新鲜肉送入相对湿度大约85%的冷却室冷却一段时间,使肉变得柔嫩多汁、风味增加。这种方法即肉类加工业常说的产酸后熟。牲畜*各*中存在着分解蛋白质的*蛋白酶类,*烧烤炉定做,它存在于溶酶体的微小粒子中。在正常pH值条件下,*蛋白酶是非活化的,而屠宰后,肌*因供氧不足,糖元进行无氧酵解生成乳酸。
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