大量变质面粉回收,面粉,迎新粮油(查看)

面粉工艺：

原粮→磁选→筛选（初清筛）→风选→去石机→精选→打麦机→风选→着水→撞击机→去石机→打麦机→筛选（平面筛）→磁选→磨粉→筛理→面粉半成品→绞龙→基粉仓→配粉仓→混合机→打包仓→保险筛→磁选→打包→入库。

白粒小麦的外皮即使混入面粉，影响也比较小。在以白面为美的我国，白粒小麦的收购价要高于红粒小麦也就不难理解了。实际上，红粒小麦的蛋白质含量通常会更高，它们也是目前国际上种植面积大的种类。这大概跟西方烹饪中，小麦粉多用于烘焙，大量变质面粉回收，不太关注面粉白度有关系。

若面粉有土气、霉气、酸气、蒸臭气等不良气味为变质面粉。****面粉口味清淡新鲜，略有甜味;凡有酸味，苦味等异味的为劣质或变质面粉。筋力新鲜度高的面粉，面筋蛋白质的含量与质量好，和成的面团筋力大，制成的产品膨松性强。而新鲜度差或劣质面粉，其筋力小、延伸性差，制品的膨松性也较差。

面粉的粉粒细小，这一性质阻碍了粉粒之间的气体流动，热传导也很慢。有数据显示，经过同一高温处理过的面粉与小麦同时转人低温仓内储藏，要使粮温降到仓温，面粉需要4天~ 6天的时间，而小麦只需要2天~3天的时间。面粉不但降温慢，而且升温也慢。例如温度低的面粉进人高温仓内储藏，8天后粮温才升 到仓温。总之，面粉的温度变化速率滞后于小麦 的温度变化速率。

面粉的含水量是一个重要方面，一般面粉含水量在12%-14.5%之间。由于空气中湿度和温度的影响，面粉****易吸收水分而降低品质。含水量正常的面粉，用手捏有滑爽的感觉；如果捏后有形且不易散开，则面粉含水量过多，面粉新鲜度差，易发霉结块，不易保存，面粉的品质下降。

面粉生霉一般从靠近袋皮接触空气的地方先开始。在实践中，变质面粉，常可观察到堆边外面生有霉菌，而内部尚无霉变，这是由于外温侵袭和面粉外层接触氧气较多，霉菌易于滋生繁殖。产生霉菌危害后，袋边随着结块，这种面袋需要转袋处理。

面粉白是一种光反应，面粉， 例如同一种面粉水分含量高低不一样，人的感官白度就不同。

2.*损淀粉含量高的面粉做出的制品没有正常面粉光泽度好。也就是说*损淀粉含量高的面粉看上去白，但做出的馒头却没有正常面粉白。

3.面粉越细，看上去越白，但做出的面制品却不一定白。

4.环境温度过高或长时间的滞留面粉，回收面粉，由于受温度，湿度等影响，面粉自身的组成成分发生了变化，也有可能导致馒头不白。

加强对面粉生产企业的管理，发展*小麦和*面粉现有的面粉生产结构体制，是面粉添加剂使用混乱的根源。中国加入WTO后，这一体制逐渐被打*。在面粉消费中，*面粉将逐步取代现在的混装粉，这无疑将为面粉添加剂的推广和普及提供一个契机。

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