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选购方法

涮羊肉是大家****熟悉的一种做法了。隆冬之际，当你坐到羊肉餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒泰。涮肉选料十分讲究，羊肩肉出售，一般来说，只有上脑、大三叉、*叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是关键，需先把羊肉用冰块压去*，以*大刀切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。但*提示，很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉，这样容易导致上火。

烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且能增进食欲。吃羊肉串您要留神几点 ：炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用*包裹肉糜制成条状炸制而成，色泽金黄，质地酥软，咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。可选用鲜肥羊腰窝或前腿肉，加作料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩，咸干酥香，有温中暖下，益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大，烹饪过程中由于温度过高，也会损失不少营养。

　　忌与茶同食：茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少。

　　此外，中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，****易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品，特别是阴虚火旺的人更应格外注意。为了****“上火”，不妨适当放点凉性的食物，如涮羊肉时可放点豆腐

小尾寒羊生产母羊的挑选

生产母羊的挑选　　

在生产中，对生产母羊，我们一般要求其具备繁殖力强、母性强的优点，即能够达到一年多产、一产多胎，所产羔羊初生重大或窝重大，母羊奶水足、带羔能力强等，因而选母羊要把握住五点。　　

从体格方面选择　　

选择体格中等偏大者。一般说来，体格较大的母羊会有较大的窝重或羔羊初生重。而体格较小的母羊的窝重或羔羊初生重则明显偏小。在正常情况下，羔羊的初生重与其早期生长速度成正比，盐城羊肩肉，即羔羊的初生重越大，其早期的生长速度也越快。但应注意，体格过大的母羊，会因种种原因表现出较低的繁殖能力。　　

从尾形上挑选　　

挑选具有品种特征的尾形，即方桃形（也说扇形），但应注意尾部要偏轻薄而小。一般而言，尾部大而厚重者多为生产能力不高的母羊，其多表现为一年一产，且一产一羔。在群体中属于繁殖间隔期较长，羊肩肉销售，生产能力低下者。　　

从精神状态上挑选　

　应选择活泼好动，反应灵敏，采食速度快，食量偏大者。这类母羊多具有产多羔、羔羊初生重大的特点，羊肩肉多少钱，并且护羔能力强。应避免选择精神沉郁、反应迟钝、胆小而食欲不旺者。这类羊也多为体格较小、较弱者，其所产羔羊体质不够强健，生长速度也较慢。