扬州羊肉、羊排、羊肉哪家好

羊肉是家庭经常食用的肉品之一，营养价值丰富。羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分，也有羊龄大小之别。挑选时，应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。

羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，羊肉出售，呈较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。按着烹调的需要，羊肉除头、蹄以外，一般分为13个部位。

如何鉴别羊肉的好坏？

羊肉有新鲜、不鲜和变质之分，羊肉哪家好， 也有羊龄大小之别．当购买时， 人们都希望买到鲜嫩的羊肉．那么怎样挑选呢? 主要是从羊肉的色泽、弹性、粘度和气味上鉴别．

新鲜羊肉: 肉色红而均匀， 有光泽， 肉质坚而细， 有弹性， 外表微干， 不粘手， 气味新鲜， 无其它异味．

不鲜羊肉: 肉色较暗， 外表干燥或粘手， 肉质松驰， 无弹性， 略有氨味或酸味．

变质羊肉: 肉色暗， 无光泽， 外表有粘液， 手触时粘手， 脂肪黄绿色， 有臭味．

老羊肉: 肉色深红， 肉质较粗．

小羊肉: 肉色浅红， 肉质坚而细， 富有弹性．

不过说来简单，其实把握起来还是要凭各位的经验了，要在日常买肉的过程中不断积累，保卫家人和自己的健康！

二、羊价难上涨　　

这一直是养羊的一大硬伤，连续三年的低价，让养羊人连赔三年。现在好不容易等到涨价了，羊贩子又在拼命的压价，羊肉卷批发，进口羊肉还在虎视眈眈！　　

解决方案：

1、不要在一棵树*，卖羊时多找几个羊贩子，谁给的价格高卖给谁。另外还有当地羊贩子容易联合压价，可以找外地羊贩子收购。

2、羊价虽然低，但大部分地区羊肉价格却一直保持在较高的价格。　　

三、羊病越来越多　　

由于交通运输越来越方便，扬州羊肉，羊只流通量加大。再加上现在养羊都是规模化养殖，羊病就变得越来越多。以前很多地区性的羊病，现在变的各地都有。稍有不慎，就可能照成羊只的大量*。　

解决方案：羊病重在饲养管理和****。加强饲养管理，增强羊只体质，减少其发病。做好消毒卫生工作，不与外界羊接触。按照防疫程序进行注射苗，减少*性疾病的发生。