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自制香辣鸭脖的做法小窍门:

1.其实卤料也并不一定这些全配齐,去市场卖调味料那里也成

2.自己煮出来颜色会比市售的淡些,其实没关系的,味道好就行了,如果再想颜色浓一些,放些红曲调色。

3.用完的卤料汤可以放进冰箱冷冻,下次还可以再用,如果汤料不够可以再加些水和调料。

4.同样的卤料可以煮鸭爪子,鸭翅膀,一样好味道。再也不用担心*超标了。使用的厨具:煮锅


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卤水鸭脖的做法:

1.锅中放入适量的水,大火烧开后,将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入,汆煮2分钟,然后捞出冲洗干净,沥干;

2.锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐,大火烧沸;

3.将鸭脖放入锅中,煮30分钟,然后再加盖焖20分钟即可。

鸭颈的烹饪技巧

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。

2、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。

3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出一种若有若无的香味。

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