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馕的花样也很多,所用的原料也很丰富。除了面粉外,芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。在做“托喀西”馕和其他馕时,不仅要放油、蛋、糖等原料,还要在表面上撒些“斯亚旦”(黑草籽,很像黑芝麻),这种馕不仅味道好,而且长时间保存不会变质。所以维吾尔族人出差,上远路都带这种馕,喝点茶水,吃些“托喀西”馕马上可以充饥,这真是一种理想的方便餐。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时,身边带的食品就是馕。
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馕在新疆的历史悠久,烧饼成型机生产厂家,古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料,烧饼成型机设备,多为发酵的面,但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形,大的馕叫“艾曼克”馕,中间薄,烧饼成型机,边沿略厚,*戳有许多花纹,直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉,被称为馕中王。小的馕和一般的茶杯口那么大,叫“托喀西”馕,厚约1厘米多,是做工****精细的一种小馕,还有一种直径约10厘米,仿手工烧饼成型机,厚约5-6厘米,中间有一个洞的“格吉德”馕,这是所有馕中****厚的一种。
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