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馕在新疆的历史悠久,肉夹馍机其使用,古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料,多为发酵的面,但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形,大的馕叫“艾曼克”馕,中间薄,边沿略厚,*戳有许多花纹,肉夹馍机,直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉,被称为馕中王。小的馕和一般的茶杯口那么大,叫“托喀西”馕,厚约1厘米多,是做工****精细的一种小馕,还有一种直径约10厘米,厚约5-6厘米,中间有一个洞的“格吉德”馕,这是所有馕中****厚的一种。
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