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包子的冷冻生坯技术实际上是冷冻面团的一种，****早是面包冷冻生坯技术，现在在西方已经很成熟。而国内的中式面点现在还处于起步阶段，有部分企业和院校及个人也从事这方面的研究和工作，但几乎上是处于散兵游勇的状态，不成气候。

本人从事面点行业年数不多，接触冷冻面团或生坯速冻技术也才三年不到。尽管对个中的理化和生化反应、成分等不是很了解，但实际工作当中了解和总结了如下三点。

传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉。

加水

温水和面，在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来，包子培训班，可以加入少量白糖。

酵母

揉面

慢慢揉搓，如果面团粘手，邢台包子培训，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，包子培训多少钱，面就揉好了。

醒发

第YI次醒发。面团盖上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1—1.5小时，根据温度来延长或缩。