周氏食品(图)|凉皮

凉皮制作方法

6、锅上火入水，凉皮，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，高邮凉皮，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦。 7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边*着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。

凉皮

制作卷凉皮选用稍厚些的凉皮，其方法为:

　　 1.将面筋、牛筋面剁碎，加适量盐、芝麻酱、炸制的辣椒、少许醋(可依个人口味加入少量蒜泥、香菜、花生碎、熟芝麻等)，搅拌均匀；

　　 2.将凉皮切成大小合适的块，将拌好的馅平摊其上，将凉皮卷成筒状即成。

　　备注:可用保鲜膜将卷凉皮包住，便于携带。

　凉皮子做工较复杂，即先将小麦面粉和成面团，放在清水盆里用手搓洗，凉皮，直到将淀粉全部洗出，只剩面筋。然后将洗出的粉浆沉淀，倒掉清水，搅成糊状，用平底大盘在滚水锅中一张张涮熟，凉后切成条即成。