卤肉凉菜培训|合肥锦味斋(在线咨询)|合肥凉菜培训

冷菜质量要求：②清香鲜醇:具有香气又是拌与炝的另一要求和重要关键。拌与炝菜的香，既要散发的扑鼻香味;又要入口后越嚼越香，这也是所有冷菜的共同特点。因此，在冷菜制作过程中，要运用各种增加香味的手段。在拌与炝的制法中，卤肉凉菜培训，一方面是在拌炝中使用香气浓郁的调料，如调的汁中，要用花椒、京葱之类的香料，合肥凉菜培训，有的要用姜丝、姜末和醋来增香，有的要以蒜泥、麻酱、芥末等拌和，有的用花椒油、有的淋香油等，使菜肴香味增强。另一方面拌、论的熟料，在制作时要使香味渗入原料内部，产生内部的香味。从而达到内外俱香，香气四溢的效果。

很多人认为只有夏天才适合吃凉菜，随着天气寒凉，凉菜也在很多家庭的餐桌上销声匿迹。人们喜欢吃油脂多、高热量的食品，加之户外活动少，因此易发胖，多吃些凉菜，夏季天气热，人们胃口不好，适当吃些凉菜有开胃解暑的作用，尤其对习惯喝两口酒的人，荤素凉盘更是就酒的佳物。****于降1低血压、****疾病。合肥锦味斋餐饮管理有限公司欢迎您的来电咨询