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1、竹笋

竹笋是竹的短缩肥大芽,是一种多年生蔬菜。未出土即采收的叫做冬笋,刚出土面便采收的是春笋,生鲜配送,地下茎长出的侧芽叫做鞭笋。其在营养上富含****蛋白质(2.8%),能清洁肠道的粗纤维和*病作用的多糖类物质,是我市消费量大的季节性蔬菜品种之一。竹笋产地多在山区,生长在土壤相对洁净、空气清新的生态环境中,又基本不施药,所以是比较安全的食品。

竹笋挑选有诀窍,首先颜色要挑选笋壳深*,表面光洁、完整,紧贴笋肉,尾巴黄的笋。其次形态上要选择笋头扁、笋体弯的笋,这样的笋嫩者居多,虫蛀、不完整的笋不要选择。第三大小上苏州市民多选择大一些的笋,有一定的道理,因为笋肉厚的笋嫩者多。第四笋头的节要密,笋肉要白,其上的芽眼(痣一样的小豆)鲜红色。这样的笋品质好,否则又老又苦。需要说明的是竹笋含有草酸,性寒、胆道*患者以及脾虚肠滑者慎用。








挑选萝卜主要依据是用途和品质。

一是生食用萝卜:要挑选含糖分高、味甜、肉质致密、脆嫩多汁的萝卜。如日本水果萝卜和济南青园脆、北京心里美等。二是菜用萝卜:要挑选肉质细、表皮光滑洁净、无冻害伤害、不开裂、肉多为白色的萝卜品种,选购要求是新鲜、脆嫩、个体大小均匀,无糠心、黑心和抽苔现象,萝卜的开裂、分叉、糠心、抽苔以及黑心等都是由于生长发育不良而造成的,这种萝卜不仅外观不好,而且食用质量差,如糠心的萝卜多不脆嫩而粗老,一般皮色暗或灰*,呈凹凸状,单位食堂配送,拿在手里发轻,手指弹动发出帮子的声响。开裂的萝卜则不耐藏。三是腌制用萝卜:要挑选肉质坚实而致密,蔬菜批发配送公司,硬脆,东湖配送,含水分少,腌制后质脆嫩并有香味的萝卜,品种如杭州小长白萝卜等。


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