扬州凉皮价格_周氏食品(在线咨询)_凉皮

凉皮

凉皮子做工较复杂，即先将小麦面粉和成面团，放在清水盆里用手搓洗，直到将淀粉全部洗出，只剩面筋。

然后将洗出的粉浆沉淀，倒掉清水，搅成糊状，用平底大盘在滚水锅中一张张涮熟，凉后切成条即成。而面筋则蒸熟后切成块。两者相配，加上醋、辣子、蒜等配料，便可食用了。****诱人的是凉皮的汤和辣椒等佐料，冬天用热汤，夏天用凉汤，椒用油煎然后配已花生芝麻在一起碾碎，放上熟油或香油，刚刚吃的时候没有觉得什么，但一旦停下来会觉得心里空空的。

凉皮注意事项

揉面揉面时不能偷懒，因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。洗面选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂醒，揉至光滑，取一较大的容器加水，扬州凉皮多少钱，将面团放入，慢慢揉动，不可揉散，这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色。当水已浑浊时，扬州凉皮价格，换水再洗，直到洗出面筋。发酵将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，扬州凉皮那家好吃，约三天，待其表面有泡，凉皮，味微酸时就差不多了，经验多些，注意不要过了。