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咖哩乌冬面是一道由乌冬面、洋葱(小)、咖哩块等做成的美食。材料:煮过的乌冬面4块、洋葱(小)1个、日本咖哩块100、水4量杯、猪肉的角煮、煮好的青枝豆适量折叠编辑本段调料:酱油2小勺(根据自己口味加减)、昆布茶1大勺、水溶片栗粉水和片栗粉各1大勺、油1大勺折叠

做法:1、洋葱切成2-3MM的宽度，咖哩块切碎，便于溶化。

2、锅放入油，上海牛丼咖喱，热后倒入洋葱翻炒，如果是肉丝等的话，放进去翻炒。

3、洋葱炒软，牛丼咖喱，肉变色后放入水，一边等水沸腾，一边拿网勺撇去白浮沫。

4、加入咖哩碎，转小火，用勺子搅拌。

5、咖哩碎溶化后，加入昆布茶，江苏牛丼咖喱，酱油，水溶片栗粉，搅至沸腾。

6、煮好的乌冬面，沥干水，放入碗里，浇上5中的做好的咖哩汁，青枝豆点缀，喜欢葱丝的话也可以加点。

一、选面

一般要选择新鲜的高筋面粉，上城牛丼咖喱，兰州有牛肉拉面*粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、

霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶(由于污染等原因，蛋白酶的活性增强)的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉(兰州牛肉拉面*粉)，蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。

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