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中餐厨房污染严重、环境恶劣,除了油烟的严重威胁外,还有灶火高温辐射的侵害。这都直接影响到工业人员的情绪,进而影响烹调质量和工作效率。1996年调研分析指出,厨房温度每高出热*温度5.5 ℃,工作效率就将下降高达30%。即如果在恰好达到热*的厨房环境中一定时间完成某项工作需要7个人,则当厨房温度升高5.5℃后,就需要多出3个人来在同样时间完成同样的工作。所以厨房通风系统、油烟净化效果的好坏也直接关系到社会效益及餐饮业公司企业的经济效益。

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风柜安装的位置应选定在空间够大、对周边环境影响小的地方,要求安装在净化器之后,以免风机箱内累积油烟,影响风机使用和留下安全隐患。当厨房为公共建筑中的一部分时,其排油烟机宜设在屋顶层,这可以使风道内处于负压状态,车间白铁通风管安装,避免气味外溢。



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烹饪间作为商用厨房的核心部分,是进行炒、炸、煎、烹烤等烹饪活动的主要场所,会产生大量烹调油烟,也是厨房污染物的集中产出区,室内热*性和空气质量品质是****差的,浙江白铁通风管安装,污染物的排放也是****严重的。应选用油网烟罩或运水的烟罩,白铁通风管道制作厂家,再通过油烟净化器处理后方可排放到大气中。

蒸煮间的蒸箱和蒸饭车及洗碗间的洗碗机会产生大量的蒸汽和热量,选用集气罩通过风机直接排放到室外,一般不需配置净化器。

根据卫生防疫要求,冷菜间、备餐间和甜点间等除了配置更衣室,还要设置*空调。

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良好的通风设备和排油烟机,不但可以将烹调产生的油烟强制性地排除,厨房白铁通风管安装,还能消除厨房中的气味和蒸气,使厨房的空气清新,各种设施保持洁净。排油烟的通风设备通常分为直排式和管道式两种。直排式设备是在厨房的外墙上或窗上直接安装排气扇或留有孔洞,排油烟机的排烟管接通墙洞,将烟气排至室外,这种做法虽然简便经济,但容易给周围邻居造成二次污染,在有条件的建筑内,一般设有在墙内垂直的排烟管道直达楼顶,排油烟机的管道接通这个总烟道就可以了。



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