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益本机械酿酒技术(图),酿酒技术哪里学,酿酒技术

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浓茶咖啡可醒酒

  有些人认为,酒后喝浓茶或咖啡有“醒酒”作用,事实上这是一种误解。

  酒后饮浓茶,茶中咖l啡l碱等可迅速发挥利l尿作用,****尚未分解成乙l酸的乙l醛(对肾有较大刺激作用的物质)过早地进入肾l脏,使肾l脏受损。而咖啡的主要成分是咖l啡l因,有刺激中l枢l神l经和肌肉的作用,酒后喝咖啡会使大脑从****度*转入****度兴奋,并刺激血管扩张,****循环,****大增加*的负担,对*造成的损害会超过单纯喝酒的许多倍,甚至诱发高l血l压。


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1)、原料粉碎度。

很多地方用粉碎的玉米或高粱做固态酒,原料粉碎有讲究,粉碎度过粗或过细都不利于糊化和发酵。

【酿酒知识】粉碎熟料固态发酵,影响蒸煮糊化的主要因素——原料粉碎度

2)、润料时吸水够不够

酿酒原料在粉碎时一般会产生一定量的粉状物质,为减少淀粉的损失,润粮时以水刚好盖住粮食为准,建议用热水,让粮粉充分吸收水份。

3)、粮粉、配糟、稻壳比例

三者适当的比例的混合,可为蒸煮糊化创造有利条件。加辅料可增加透气性,使其在蒸粮时穿汽均匀。

4)、上甑速度和疏松程度。

上甑太快,来汽不均,粮粉预煮时间减少,影响糊化;太慢又会跑气,影响产酒。

5)、小型烤酒设备的蒸汽量。

锅炉的蒸汽量,直接影响蒸汽的上升量,火力大小也影响蒸汽的上升速度。蒸汽的上升速度及数量是影响糊化的重要因素。

【酿酒知识】小型烤酒设备的蒸汽量

6)、蒸煮时间。

蒸煮时间的长短直接影响糊化的结果。蒸煮时间短,起不到应有的作用,葡萄酿酒技术,造成出酒率低。但蒸煮过度,酒糟发粘,显腻,给操作和糖化发酵带来不恶果。

总之,影响糊化的因素很多,因此蒸糠时间的长短对糊化质量的好坏,一本机械酿酒技术,也受上述条件的限制。

直到现在,固态法酿造白酒对蒸煮糊化质量的检验尚无一套合理,准确的方法。一般只在外观上要求蒸透,即所谓的“熟后不粘,内无生心”就可以了。


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