生抽老抽味****鲜的区别、味****鲜、好伙计(图)

生抽、老抽、味****鲜的区别
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，生抽老抽味****鲜的区别，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以****黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，豆瓣酱与黄豆酱的区别，酱香浓郁，味道鲜美。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。味****鲜酱油也是酱油的一种，其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴。

酱油鲜不鲜要看营养标签上的“氨基酸态氮”这个指标。“氨基酸态氮”是酱油的营养和质量指标，也是酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标。氨基酸态氮含量的高低可以反应酱油的鲜味和程度，通常，味****鲜，“氨基酸态氮”越高，酱油的质量越好，鲜味也越浓。我国*规定必须在酱油产品标签上注明其含量。根据这个指标，酱油又分为不同的等级，合格酱油不得低于0.4克/100毫升，而*酱油的氨基酸态氮能达到0.8克/100毫升。通常情况下，大桶味****鲜，选购酱油应选择“氨基酸态氮”含量高的。挑选酱油的时候，首先要看看酱油的“氨基酸态氮”含量。

根据数据 ，味****鲜酱油的氨基酸态氮含量达1.2克/100毫升以上，已经超过*中特技酱油的标准了，说明这个酱油的质量很好，理论上应该还是很鲜的，可以不用加味精等增鲜物质。家有好伙计，生活更美好。

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