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水产品干制
水产品的水分含量降低到发育所需的低水分浓度(即约40%)以下时，工艺花茶，一般不易发作*。但干制食物的储藏性，不只与水分含量有关，并且取决于可被微生物使用的水分活度(Aw)之值。

如一般得以发育的低Aw值为0.90，嗜盐为0.75，耐干性霉菌则为0.65。因此食物的Aw值降低到0.70以下，则可能有较长时间的耐储存性。但Aw达到此值时的水分含量需降至20%以下。为使食物Aw值降低到0.70以下时仍有较多的水分含量，笋岗街道花茶，则需增加多价醇类及盐、糖等润湿剂改动其成分比。

干制水产品

水产干制品的品质改变，除因高温季节当天未干或因枯燥前期把握不妥发作者外，首要原因是:蛋白质变性使其安排质地发作很大改变，且难以复水，如枯燥温度太高，又会使其消化率下降，影响营养价值;脂质氧化酸败的产品与含氮化合物起反响，构成黄褐色物质，呈现出油烧现象，导致制品发作色彩、味道和气味等改变，以致下降乃至失掉商品价值。为****油烧，花茶批发，可在干制前先以化剂处理。此外，水产品用日晒法干制时，其体表色素易于遭到氧化、分化，导致制品退色，且此退色现象与脂质首要氧化有关。

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