鱼肉鱼糜增加弹力原料*冻弹力粉 高温鱼*构粉 鱼豆腐弹脆粉

一、   TMR-821魔芋胶（鱼糜*冻弹力粉）

本品为*冻魔芋凝胶多糖，能充分*鱼肉、鱼糜冷冻时产生的蛋白变性，而失去鱼糜蛋白凝胶的能力；同时本魔芋多糖，与鱼肉蛋白具有凝胶增效作用，可明显提高鱼糜凝胶强度，*鱼糜弹力，提高鱼糜质量等级，改善鱼糜制品加工特性。

使用方法：在鱼糜生产过程中，将本品加入*洗后的鱼肉中，同时添加白糖、淀粉糖等糖类，斩拌或搅拌均匀即可。

参考用量：2-4%。

一、   TMR-822魔芋胶（高温鱼*构粉）

    本品能与鱼肉热不可逆凝胶，且凝胶耐高温能力强，适宜作为高温鱼肠制品结构原料使用；用本品生产的高温鱼*构优良，口感弹脆。

    使用时将本品用少量冰水溶涨15-20分钟，然后加入馅料中斩拌或搅拌均匀，灌制或成形，55℃凝固30分钟，然后进行120℃灭菌即可。

参考用量：1.0-5.0%。