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烤鱼是把鱼剖洗净后，平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到*铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。烤鱼采用“先烤后炖”的*做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。