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1、冷却排酸：

屠宰的肉牛经检疫合格后，在30分钟内将其送入排酸间预冷，使体冷却到0～4℃，并在相对湿度90％、风速1.5米/秒的条件下，放置20小时；然后在温度0～4℃、相对湿度80％～98％的条件下静置10小时，使肌肉变软，完成排酸过程；使用德国麦特斯PH-STAR普通型肉质pH值直测仪测得排酸后牛肉的pH值为5.83。

2、分割清洗：

将冷却排酸后的剔骨、去除表面的筋膜，广西调理品真空滚揉机，冲洗干净后，再分割成1～1.5厘米厚的片状牛排。

3、滚揉腌制：(配料以重量份计)

将分割好的片状牛排倒入滚揉机，加入牛排重量的3％的嫩化剂，以35转/分滚揉30分钟，然后加入牛排重量的7％的腌制剂再滚揉30分钟，静置60分钟；测得嫰化后牛排的pH值为6.79；

嫩化剂原料组成：宣木瓜肉泥10，菠萝肉泥4，葡萄糖3，碳酸氢钠3

嫩化剂制备方法：分别称取处理干净的宣木瓜和菠萝的果肉以及葡萄糖粉和碳酸氢钠粉，将宣木瓜和菠萝的果肉分别打成肉泥；将葡萄糖粉和碳酸氢钠粉用适量纯净水溶解，再与上述肉泥混合搅匀即得；

腌制剂原料组成：盐13，味精8，酱油8，牛肉粉4，黑胡椒粉

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滚揉机型号较多，配置较为多样，一般情况下部分型号配置的滚揉机或备有样机，在没有样机的情况下，调理品真空滚揉机供应，滚揉机设备就需要进行定制生产。定做一台滚揉机和定制多台滚揉机的生产周期也有差异，我们按照定制一台滚揉机算的话，在生产任务较为轻松的情况下，工期一般定在五天到一周时间，两台或三台滚揉机工期同一台滚揉机相同，调理品真空滚揉机哪家好，十台以上滚揉机工期要适当的延长一些，大约需要十天到半个月时间。当然这是在生产任务不紧迫的前提下，如果生产任务较紧，工期需要做另外的调整，以上仅为估算，如果您想了解诸城汇品机械的设备或工期，可以在线或来电咨询.

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