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酒,相信大家都不陌生,那么酒的种类也有很多种,散酒加盟,相信大家对于白酒都不陌生,同时也受到了很多朋友们的喜爱。那么对于白酒的酿造工艺您了解多少呢?下面就由百璀泉带您来了解一下。

拌醅

固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,漳州散酒,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,散白酒招商,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。

入窖发酵

入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。

发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。

蒸酒


发酵成熟的醅料称为香醅,它含有****复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、比较好的醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。


白酒,相信大家都不陌生,在酒业也是比较常见的,那么白酒有着很多巧妙的用处,您都知道多少呢?下面就由百璀泉带您来简单了解一下:

可除腻:

假如做含脂肪量较高的肉类菜品时,加点白酒,能使菜的口感既不油也不腻,并且格外鲜美。

消苦:

假如在杀鱼的过程中弄*了苦胆,在鱼腹内涂点白酒,再用清水冲刷洁净,即可去掉鱼中的苦味。

可减酸:

做菜时,假如不小心醋放多了,致使滋味太酸,那么往菜里加少量白酒,就可减轻菜中的酸味。


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