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白酒,相信大家都不陌生,受到了许多朋友的喜爱,那么对于白酒酿造的工艺,您都了解多少呢?下面就由百璀泉来为您介绍一下。



蒸煮糊化

利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以去除杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、*碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。

将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。

若蒸酒与蒸料分开进行,代理散酒,称之为"清蒸清烧"。

冷却

蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。



白酒,相信大家都不陌生,品牌散酒,那么白酒都是越陈越香,但是,好酒是需要时间沉淀的,为了使酒在存放中能保持着正常的味道,对于白酒的存放,您都知道多少呢?下面就由百璀泉带您来了解一下:

没开封的也好在零摄氏度情况下保存,用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠,怀化散酒,瓶口位置将胶带绷直拉紧,多绕几圈,透明胶带有个特性,时间越长自身缠的越紧,一定别忘了留出一段胶带头,要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。


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