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中国自古食兔，《诗经》中屡有述及，《周礼》列为六兽之一，兔的肉质细嫩，有“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”之说。但其肉带有土腥味，有些部位有臊臭味。在前期加工时需要注意*洗净淤血和土腥味。选料时要注意，如果是用于炒爆煎炸类快速成熟的菜肴，兔龄宜选一岁以下的。一岁以上肉质较老的，适宜烧、焖、燉、煨、卤、酱等较长时间烹制的方法。兔肉如果切成丝，或者片，加热后****易卷缩，需上浆挂蛋清糊，使其舒展。另外兔肉精肉多几乎无肥，烹制时用油略重，否则容易干枯涩口。还有一个特点，因为自身味道不明显，使用配料和调味的不同，可以使兔肉呈现不同的风味，所以又被称为“百味肉”。兔肉的名菜，北京有彩色兔糕，天津锅烧兔肉，河北葱爆兔片，山西酱兔肉，山东芫爆兔肉，安徽香酥野兔，四川糊辣兔丁、广汉缠丝兔、麻辣兔头等等。

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兔肉中含有丰富的卵磷脂，是儿童、少年、青年大脑和其他发育不可缺少的物质，该物质具有健益智的****。因此长期食用兔肉具有健脑益智的作用。除此以外，兔肉中还含有多种维生素和8种我们*所必需的氨基酸，其中*****易缺乏的赖氨酸和色氨酸含量****多，所以，常食兔肉可*****物质的沉积，让儿童健康成长，****老人长寿。

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