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雪莉酒以其传统且原生态的Solera陈年系统著称。Solera是指为了保证和延长每年雪莉酒的质量而将不同陈年阶段的酒液调配到一起。这个系统由多个装有不同年份雪莉酒的橡木桶组成,青海巴罗仕,试想,有几排橡木桶排列在一起,****靠近地面的一排称为solera(来源于西班牙语的“地面”),然后solera上面稍年轻的一排称为1st criadera,再上面次年轻的酒液称为2nd criadera...酒庄每年会从靠近地面一排solera桶中取出一定比例的酒液装瓶,智利葡萄酒品牌巴罗仕,然后从它上面的1st criadera中取出相同的数量补上,而来自2nd criadera的酒液则会适时的填补到1st criadera中,就这样依次类推,直到****上面****年轻的Sobretabla雪莉酒。这种间隔性的从每排桶中抽取酒液的行为称为saca(英文taking out),而适时有相同数量的酒液填补进去的行为称为rocío(英文sprinkling),即”出”为saca”进”为rocio,智利进口红酒品牌巴罗仕,Solera陈年系统就是这样一个使新酒在年复一年的层层进出之中变成老酒的过程。通常酒庄为****整个Solera系统遭受灾难性的*,所以不同年份的桶会分置在不同的房子。

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