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酒，相信大家都不陌生，那么酒的种类也有很多种，相信大家对于白酒都不陌生，同时也受到了很多朋友们的喜爱。那么对于白酒的酿造工艺您了解多少呢？下面就由百璀泉带您来了解一下。

拌醅

固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，散白酒招商，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。

入窖发酵

入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。

发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。

蒸酒

发酵成熟的醅料称为香醅，它含有****复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、比较好的醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，散酒加盟，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

白酒都是越陈越香，但是，好酒是需要时间沉淀的，为了使酒在存放中能保持着正常的味道，存放和处理的方法也十分重要。那么下面就由百璀泉带您来简单了解一下：

用于盛酒的容器好选用坛子，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，****酒的老熟。

白酒存放的容器必须是陶瓷或玻璃的，总之是封闭的好才行，低度散酒，存放的地点、温度好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温的，安庆散酒，再者白酒是挥发性的物质，这样也不会挥发多少的，主要是保持白酒的原味，还不变质，这也是重要的。存放的时间一般应不少于三年，这样的酒味道才纯。