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笋干烘干完好工艺

加工设备和注意事项

　　1、加工设备：选在有洁净水源的小河、小溪、小沟旁建好笋寮（即工棚、作坊）、并备好蒸煮灶、连锅木甑、压榨机、烘房等。

　　2、选料：要选健康笋做质料，除掉死笋、病虫害笋、蜕变笋。

　　3、及时加工：鲜笋挖回24小时内应完结剥壳、蒸煮等工序。不然，笋体老化，蜕变降价。

　　4、各道工序要严密衔接，避免在加工过程中，大型食品烘干机，停放过久而使笋体蜕变。

　　5、保持清洁：避免对笋体及笋寮环境污染。

竹笋烘干工艺：

1：去箨选择：新鲜竹笋先用利刀切去竹笋尾部老化部分，剥去外壳，并除掉死笋、病虫害笋、蜕变笋，进行清洗后，对半切开，北京食品烘干机，准备压榨。

竹笋烘干工艺2：蒸煮*洗：将清洗处理好的笋体放入垫有篾圈垫的连锅木甑中，食品烘干机，再加水用猛火煮2～3小时即可，规范为笋肉由白色变为玉白色，笋体变软，可在竹笋节间刺进铁钎进行查验。留意每煮2～3锅后要换水一次，不然笋干易变色，下降质量和价值;煮熟的笋体从锅里捞出后，放入在流水的木桶顶用冷水*洗，并晾干至竹笋外表水分蒸腾。

3：压榨：将*洗过的笋体分层交织式且平整地放在榨机内，渐渐加压，经1～2小时后，松榨再加重物重压，河北食品烘干机，直至榨出的水带有泡沫且略带赤色即可。

烘干4烘干：把蒸煮压榨过的竹笋均匀地摆放到烘干架上，放入烘干房，进入烘干阶段，烘干时间为48个小时，直至竹笋呈金*。