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大自然貌似对Jerez产区的酒农们很慷慨,巴罗仕红葡萄酒,但这种慷慨是有代价的,因为雪莉酒是一种傲娇又顽固的酒类,直到它结束那冗长而复杂的陈年过程,没有人可以断定它将会变成什么样子,这种不定数让人很是烦恼。要知道世间有数不尽的雪莉酒类型,且没有任何两桶雪莉酒是完全意义上的一模一样。

---Julian Jeffs,“Sherry”一书作者

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众所周知雪莉酒来自于西班牙南部的Jerez地区,江门巴罗仕,其英语说法是“Sherry”,而“Xérès”则是它的法语翻译,同时也是雪莉酒的法国名。如果留心观察你会在所有的雪莉酒瓶颈封口处看到一个标有“Jerez-xérès-Sherry”的白色小纸条,这是雪莉酒协调委(C*ejo Regulador)为保护雪莉酒的原产地命名以及出口酒款的真实性所采取的措施。

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