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近期，安徽出现了用病死猪肉腌制腊肠腊肉的黑心商贩。现在我们就来认识一下怎么辨别猪肉的好与坏吧！

我们判断一件东西的好与坏，****直接的方法就是用眼睛看颜色，第二就是手感了。猪肉也不例外。

好的猪肉颜色呈现鲜红或者淡红色，脂肪是洁白的，没有黄膘色；不安全的猪肉颜色是深红色或者紫红色。

再说手感：好的猪肉表面微干或者稍湿，都不粘手，南昌生鲜，有弹性指掐下去立刻复原。病死猪肉皮肤淤血呈现紫红色，脂肪灰红色，血管内有黑色凝结块。

用饲料喂养的猪肉有废水或者药味；病死猪肉有油脂，粪臭等气味。死的时间越长，臭味越浓！

食材的营养价值主要在：

1、蛋白质及碳水化合物的来源：有些蔬菜，还含有较高的碳水化合物和蛋白质。这些蔬菜有时也可作为粮用，是*热能的一种来源。地下块根、块茎、根茎类蔬菜大多富含淀粉:水果型瓜类含糖量较高:豆类蔬菜含有大量蛋白质。

2、维持*内的酸碱平衡：人摄入的各种食物其酸碱性差异较大，肉、乳、蛋、米、面等食物由于蛋白质、脂肪和糖较多，摄入*后在代谢的过程中易产生类似乳酸等酸性物质而呈酸性反应。

3、维生素的来源：蔬菜含有对*****为重要的各种维生素，生鲜供应，如果缺乏这些维生素，人就会引发各种疾bing。

4、矿物质的来源：**中含有20多种矿物质，生鲜价格，或参与*的组成成分，或参与正常生理功能的调节，如果缺乏某种矿物质，生鲜配送，就会生理失调，引起疾bing的发生。蔬菜中含有*需要的各种大量和微量元素，尤其是钙、镁、磷较丰富。