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  • 品名:四川担担面
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担担面的由来说法不一,但川菜派系中的教员傅普遍以爲,应该来源于川东。缘由很复杂,川菜三大派系,上河帮小河帮下河帮各自用辣椒的方法不一样,而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料(川东菜,即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜)。是在达州一带的te产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明白的说担担面是出自川东达州一带。

做法:

主料:细手打拉面细一份 猪后腿肉200 克

辅料:四川碎芽菜100克 ,葱末, 姜末, 蒜末, 红辣椒 ,小青菜4颗, 花生20克

调料:生抽 、料酒、 辣椒油花椒油 、老抽、 胡椒粉、 陈醋、 香油、 盐

制法:

1、入油,小火渐渐将花生炒熟备用;

2、葱,姜,蒜,辣椒碎全部预备好,肉剁碎;

3、熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用;

4、锅热油,放入姜末,蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒,生抽炒入味;

5、入芽菜,干红辣椒碎一同翻炒入味;

6、老抽,花椒油,辣椒油,盐,鸡精,香油,陈醋,胡椒粉,葱花兑成酱汁;7、锅烧开水,放入面条煮成9分熟,参与青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里;

8、上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌匀即可。

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