想学做重庆小面不晓得去哪里学

想学做重庆小面，不晓得去哪里学，来秦创餐饮培训中心就对了，****技术教给您。万众喜欢的重庆小面，是指麻辣素面，分爲汤面和干溜两种，麻辣味。重庆面还包括重庆小面和臊子面，例如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制造集团定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"、"加青"、"重辣"等等。

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辅料 青菜叶

这里爲大家推荐几种青菜叶：

1、空心菜，重庆叫藤藤菜，择的时分老点无所谓，但要择成一段一段的，不要象炒那样去撕*，不要去叶；

2、豌豆尖，越嫩越好，不要置信里面菜市场择的，还不是一样的老，回来本人再重新择过*好；

3、莴笋尖，就是油麦菜，也很爽，但叶子太长，给它折断再煮；

4、*，有点脏，一定要洗洁净。

5、其他的如莲花白，大白菜，*白，小白菜等等不逐一赘述，但是象冬安菜、汉菜等似乎没见过拿来上面就不要用了。

青叶子菜煮的工夫长短也有不同。豌豆尖*好是煮下去后用筷子按入水中即好，不可煮久了，否则会象草一样老；藤藤菜煮下去后水重新开了就行了；莴笋可以多煮一会儿；包包白等白菜系列*好煮粑后再捞起来。按照集团习气，冤家们可以先下菜，把菜捞起后再上面或许面下去当前再丢菜一同煮，依照集团习气来就行了。

说到煮面，一定要用水来煮，以前有本书叫什麼《重庆十八怪》里有篇文章就是引见重庆的小面，说新烧出来的水煮面滋味就不行，非要下过面的二道水煮出来的面才*好吃。当然，在家不可以做到这样，考究新烧的水用吧。但是，不要糜费那一点点儿水，*好是锅深水多，让火不时开到*大都不会扑出来，这样下出来的面才好吃，里外受热平均，不会呈现那种内外软度不一样的状况。

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