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大闸蟹为什么要蒸着吃？

大闸蟹有几百种做法，蒸煮煎炸炒，焖炖烤焗腌，怎么弄都好吃。但正经的做法只有一种，那就是清蒸。除此之外的做法都太浮夸，没法好好体现大闸蟹天然去雕饰的美味。

蒸大闸蟹看上去很简单，不过很多人都会不自觉蒸过头。不少食谱直接就要求蒸20分钟，网上很多攻略说的什么15到20分钟，这个时间范围就已经错过火候了。比较合适的时间应该是母蟹在8到10分钟，公蟹的话，15分钟是没有问题的。

蒸大闸蟹不是温水煮青蛙，需要放沸腾的开水。锅里放开水后，喜欢的话可以再加上一些黄酒，盖上蒸片，看各人喜好选择铺不铺紫*。母蟹稍作洗刷，然后如果出于蟹道主义考虑的话，可以适当让它喝一些白酒，既是送行酒，也可以让蟹醉过去后减少痛苦。接着壳朝下反过来放上去，按个头大小科学选择合适的时间来等候。然后熄火，阿坝阳澄湖大闸蟹，不开盖，渝北阳澄湖大闸蟹礼盒，再让蟹静静在锅里呆一分钟即可。为什么要控制时间呢？因为哪怕是四两蟹，超过10分钟的话，母蟹的膏就会开始发硬，蒸越久越硬，香味和口感都差了很多。

当然，如果你的母蟹都超过半斤重，蒸上15分钟当然也是美美的。也许，网上写攻略的那些都是土豪，他们一斤重的母蟹要蒸15分钟起算，却不知道我们连半斤重的母蟹都买不到。至于公蟹，可以不那么严肃对待，反正公的都不正经，想蒸久点关系也不大，不存在膏会变硬的问题。

也许，现在的蒸锅密封性比以前好，所以时间就要相应缩短；也许，现在的蟹越养越小，而以前的母蟹确实是半斤满地走的……不管什么原因，这也是美食的乐趣之一，随着器材的变化，食谱也得与时俱进，不能食古不化

阳澄湖大闸蟹为什么那么好吃

或许你不喜欢吃牛肉，但是很少有人不爱吃螃蟹。那么古怪的动物，不知道是哪个人鼓起勇气去试。今人的话，应该授他诺贝尔奖。螃蟹真是好吃。我们****常见的，就是所谓的青蟹，分膏蟹和肉蟹，两个种类一年四季都能吃得到。