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大闸蟹为什么要蒸着吃？

大闸蟹有几百种做法，蒸煮煎炸炒，焖炖烤焗腌，怎么弄都好吃。但正经的做法只有一种，那就是清蒸。除此之外的做法都太浮夸，没法好好体现大闸蟹天然去雕饰的美味。

蒸大闸蟹看上去很简单，不过很多人都会不自觉蒸过头。不少食谱直接就要求蒸20分钟，阳澄湖大闸蟹，网上很多攻略说的什么15到20分钟，这个时间范围就已经错过火候了。比较合适的时间应该是母蟹在8到10分钟，公蟹的话，15分钟是没有问题的。

蒸大闸蟹不是温水煮青蛙，需要放沸腾的开水。锅里放开水后，喜欢的话可以再加上一些黄酒，盖上蒸片，看各人喜好选择铺不铺紫*。母蟹稍作洗刷，然后如果出于蟹道主义考虑的话，可以适当让它喝一些白酒，既是送行酒，也可以让蟹醉过去后减少痛苦。接着壳朝下反过来放上去，按个头大小科学选择合适的时间来等候。然后熄火，不开盖，再让蟹静静在锅里呆一分钟即可。为什么要控制时间呢？因为哪怕是四两蟹，超过10分钟的话，母蟹的膏就会开始发硬，蒸越久越硬，香味和口感都差了很多。

当然，如果你的母蟹都超过半斤重，蒸上15分钟当然也是美美的。也许，网上写攻略的那些都是土豪，他们一斤重的母蟹要蒸15分钟起算，九龙坡哪里有阳澄湖大闸蟹专卖店，却不知道我们连半斤重的母蟹都买不到。至于公蟹，可以不那么严肃对待，反正公的都不正经，想蒸久点关系也不大，不存在膏会变硬的问题。

也许，现在的蒸锅密封性比以前好，所以时间就要相应缩短；也许，现在的蟹越养越小，而以前的母蟹确实是半斤满地走的……不管什么原因，这也是美食的乐趣之一，随着器材的变化，食谱也得与时俱进，不能食古不化

螃蟹的安全选购

我国蟹的种类可达600多种，如梭子蟹、青蟹、蛇留、关公蟹等。因分布的地理位置不同，可以将蟹分成不同的等级：一等是湖蟹，如阳澄湖大闸蟹、嘉兴湖蟹；二等是江蟹，如九江蟹、芜湖蟹；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是沟蟹；六等是海蟹。

****大闸蟹的特点可以概括为青壳、白肚、金爪、黄毛。即蟹壳呈青色，平滑有光泽．无点；蟹腹部的甲壳洁白晶莹，非常光滑；蟹脚前端的尖呈金*；蟹整上的毛根竖挺、颜色呈*。

选购要点

蟹肉味道鲜美，营养丰富，九龙坡哪里有阳澄湖大闸蟹礼册，是人们喜爱的海鲜食品。然而购买蟹时，九龙坡哪里有阳澄湖大闸蟹卡券，有很多讲究。

一看蟹壳。****蟹壳背呈黑绿色，带有光泽，蟹肉厚实；劣质蟹壳背呈*，蟹肉瘦弱。

二鄙顺。****蟹肚脐凸出，肥割晰；劣质蜜肚脐内凹，高脂不足。

三看螯脚。****蟹的蟹整和蟹脚上绒毛丛生，膘足体健；螯脚无绒毛，体软无膘．为劣质蟹。

四看活力程度。将河蟹腹部朝天仰放，能迅速翻身并且快速爬行的则为新鲜蟹；不能翻身爬行的，则活力差，表示不够新鲜。

五看雄雌。农历九月前后，雌蟹性腺成熟，蟹肉丰满；农历十月后，雄蜜性腺成熟，蟹肉丰满。

购买蟹时一定要挑选活锡蟹，死螃蟹不能购买和食用。螃蟹喜食动物尸和腐烂食物，它们的胃肠里常有致病菌和*杂物。一旦死后，这些病菌便大量繁殖。另外，大闸蟹体内含有较多的组氨酸，螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨酸越多。组氨酸是一种*物质，在*内积蓄到一定程度会引起*。