重庆哪里有阳澄湖大闸蟹专卖店|碧丹科技|阳澄湖大闸蟹

大闸蟹名称由来

大闸蟹为什么又普遍称为“大闸蟹”呢？包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》，说道：“‘大闸蟹’三字来源于苏州卖蟹人之口。……人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前，或者是临时发起的，所以这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道：‘闸蟹来大闸蟹’。”这个“闸”字，音同“SA”，（“SA”在吴方言中就是水煮的意思）蟹以水蒸煮而食，谓“SA蟹”。这样的解释，尚不能尽意。他“有一日，在吴讷士家作蟹宴（讷士乃湖帆之文），座有张惟一先生，是昆山人，家近湖畔，始悉其原委”。

吴讷士是苏州草桥中学的创始人，父亲吴大征晚清时官至湖南巡抚，*中当过刘坤一的副帅，一门三代，都是有名的古籍收藏家。

张惟一就是方还，与王颂文同为吴讷士的好友，吴家的常客。顾炎武《天下邵国利病出》手稿，阳澄湖大闸蟹，流失二百多年，为吴士讷所购得，又为方还和王颂文在吴家发现，并慨然接受相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事，成为书林中的一段佳话。事有凑巧吴家设蟹宴，方还亦在座，包笑天作了有关“大闸蟹”名称的解释：“闸字不错，凡捕蟹者，重庆阳澄湖大闸蟹多少钱一斤，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。”竹闸就是竹簖，簖上捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。

蟹的美味来自何处？

去太湖吃蟹，太湖蟹不但个子粗壮，太湖人吃蟹也很豪迈，喜欢直接就扔水里煮。直接煮虽然显得野趣十足，但蟹肉染上太多水的味道，就不够纯粹了。如果确实因条件关系没法蒸，非得煮的话，比如在船上，就只有一个锅。那么，准备好一瓶黄酒，水里加上黄酒之后，煮出来的蟹就没啥多余的水味，只有黄酒的香味。这个味道，和大闸蟹是可以和谐共存的。至于酒加多加少，这就看各人口味了。如果有兴趣的话，也可以加其他酒试试。毕竟，每个人都有自己的口味，用微调的方式可以让食物给自己*的享受。

决定大闸蟹美味的****关键之处其实不是出产地，而是一定要活着。死的阳澄湖蟹和活的无名湖蟹，你选哪个？肯定是活的啊。大闸蟹死掉之后，肉质便迅速变质。有的黑心商家，就专门收死掉的大闸蟹拿去腌起来卖，这种吃了****容易拉肚子。所以，不要随便购买成品蟹，因为你不知道它在被腌起来或者蒸熟的时候，是死是活。反正大闸蟹做法也很简单，重庆哪里有阳澄湖大闸蟹专卖店，还是自己买活的回家做比较安全。当然，眼睁睁看着它刚死掉的马上蒸煮都没问题，问题在于不能死太久。在蟹的世界里，死一个小时就已经算太久了。

外国人也吃蟹，基本吃海蟹，很少吃大闸蟹。原因估计就是大闸蟹得买活的回家。而老外对于自己在厨房里处理活的食材这件事情，可能有点心理障碍吧。就算不在家里做，去餐厅吃，对比已经帮你剥好处理干净的海蟹，大闸蟹不但得自己剥壳，还要处理那些他们认为恶心的周周边边，臣妾做不到啊，随时受不了啊。再说比起海蟹来，大闸蟹的肉实在太少了。幸好如此，大闸蟹才没有变得更贵。

这几年，随着冷链物流的迅速发展，大闸蟹的价格就没有那么吓人了。从电商直接联系蟹农，从物流直接联系大闸蟹处理中心，大闸蟹从产地到百姓家的存活率越来越高。这个商业模式已经成型，接下来估计就是出产地认证和价格战了。拭目以待。