贵阳阳澄湖大闸蟹,哪里有阳澄湖大闸蟹,碧丹科技(****商家)

大闸蟹名称由来

大闸蟹为什么又普遍称为“大闸蟹”呢？包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》，说道：“‘大闸蟹’三字来源于苏州卖蟹人之口。……人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前，或者是临时发起的，阳澄湖大闸蟹做法，所以这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道：‘闸蟹来大闸蟹’。”这个“闸”字，音同“SA”，（“SA”在吴方言中就是水煮的意思）蟹以水蒸煮而食，谓“SA蟹”。这样的解释，尚不能尽意。他“有一日，在吴讷士家作蟹宴（讷士乃湖帆之文），座有张惟一先生，是昆山人，家近湖畔，始悉其原委”。

吴讷士是苏州草桥中学的创始人，父亲吴大征晚清时官至湖南巡抚，*中当过刘坤一的副帅，一门三代，都是有名的古籍收藏家。

张惟一就是方还，与王颂文同为吴讷士的好友，吴家的常客。顾炎武《天下邵国利病出》手稿，流失二百多年，为吴士讷所购得，又为方还和王颂文在吴家发现，并慨然接受相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事，成为书林中的一段佳话。事有凑巧吴家设蟹宴，方还亦在座，包笑天作了有关“大闸蟹”名称的解释：“闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。”竹闸就是竹簖，簖上捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。

大闸蟹为什么要蒸着吃？

大闸蟹有几百种做法，蒸煮煎炸炒，贵阳阳澄湖大闸蟹，焖炖烤焗腌，怎么弄都好吃。但正经的做法只有一种，那就是清蒸。除此之外的做法都太浮夸，没法好好体现大闸蟹天然去雕饰的美味。

蒸大闸蟹看上去很简单，不过很多人都会不自觉蒸过头。不少食谱直接就要求蒸20分钟，网上很多攻略说的什么15到20分钟，这个时间范围就已经错过火候了。比较合适的时间应该是母蟹在8到10分钟，公蟹的话，15分钟是没有问题的。

蒸大闸蟹不是温水煮青蛙，需要放沸腾的开水。锅里放开水后，喜欢的话可以再加上一些黄酒，盖上蒸片，看各人喜好选择铺不铺紫*。母蟹稍作洗刷，然后如果出于蟹道主义考虑的话，可以适当让它喝一些白酒，既是送行酒，也可以让蟹醉过去后减少痛苦。接着壳朝下反过来放上去，按个头大小科学选择合适的时间来等候。然后熄火，不开盖，再让蟹静静在锅里呆一分钟即可。为什么要控制时间呢？因为哪怕是四两蟹，超过10分钟的话，母蟹的膏就会开始发硬，蒸越久越硬，香味和口感都差了很多。

当然，如果你的母蟹都超过半斤重，蒸上15分钟当然也是美美的。也许，网上写攻略的那些都是土豪，他们一斤重的母蟹要蒸15分钟起算，却不知道我们连半斤重的母蟹都买不到。至于公蟹，可以不那么严肃对待，反正公的都不正经，阳澄湖大闸蟹礼盒，想蒸久点关系也不大，不存在膏会变硬的问题。

也许，哪里有阳澄湖大闸蟹，现在的蒸锅密封性比以前好，所以时间就要相应缩短；也许，现在的蟹越养越小，而以前的母蟹确实是半斤满地走的……不管什么原因，这也是美食的乐趣之一，随着器材的变化，食谱也得与时俱进，不能食古不化