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大闸蟹怎么洗才干净?

大闸蟹绳子不要解开，直接拿小刷子把表面和软毛处刷干净即可。

大闸蟹的口感随着部位不同而有许多风味，根据老饕的说法：大腿肉丝短纤细，味同干贝;小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼;蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼;蟹黄，哪里有阳澄湖大闸蟹礼盒，美妙滋味难以言喻。

*步：用剪刀剪掉大闸蟹的八只脚，和两只大钳。

第2步：将蟹肠(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉。(但凡内脏都不宜吃，因积聚*，多吃易*。)

第3步：揭开蟹盖，用小勺把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃部分舀出丢弃，阳澄湖大闸蟹多少钱一斤，即可享用蟹盖上的蟹黄。

第4步：蟹身先用剪刀将多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。

第5步：用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物，也就是是蟹心挑出来丢弃，即可享用蟹黄。(据说蟹心****寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。)

第6步：把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。

第7步：用剪刀把蟹腿剪成三截，****末一截蟹脚尖可充当工具。

第8步：先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来;蟹腿前段的肉则是用蟹脚尖粗的那一头把捅出来。

第9步：将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，乐山阳澄湖大闸蟹，用勺舀出肉。

*0步：用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了，剪开钳子两边，就可以挑出肉来享用。

阳澄湖大闸蟹价格比去年涨四成

9月23日，阳澄湖大闸蟹正式开捕，如今秋季的大闸蟹市场，已经与互联网紧紧*在了一起。

大闸蟹长势不如往年。现在的消费者都很“懂行”，网上不时有买家提问，“9月23日才开捕，为什么你们就卖了？”有店家回复：“是自家养殖，会先拿一点来卖，大规模捕捞要等9月23日以后。”

阳澄湖大闸蟹行业协会透露，今年大闸蟹的产量约为2000吨，和去年持平。由于今年受天气多雨、高温的影响，大闸蟹长势不如往年，哪里可以预定阳澄湖大闸蟹，块头大的螃蟹价格比去年上涨约4成。多位蟹农反映“十年来今年价格高过往年。”

对于门外汉笼统地询问今年阳澄湖大闸蟹的价格如何，是个几乎无法回答的问题。“大闸蟹每0.5两差一个档次，大概可以分四、五个价次，雌蟹和雄蟹不同价，品质优和品质差的蟹又不同价。而且不同时间，大闸蟹的价格也不一样。”有十来年养蟹经历的养殖户丁先生介绍说，一定要举例的话，2两蟹的常规出水价在50-60元/斤；12只2两蟹或者8只2.5两蟹300元。

和别的蟹比起来，阳澄湖大闸蟹有四个鲜明的特点：背青、白肚、金爪、黄毛。从外观看，蟹壳光泽饱满，蟹爪坚硬有力。没有过多的泥沙淤积，干净方便清理。正宗的湖蟹，蟹黄流油一样，非常浓郁肥嫩，吃在口中满满的香气。蟹膏晶莹细腻，煮熟以后像白玉一样，口感爽滑。蟹肉的劲道紧实，也是阳澄湖蟹的一大特色。将蟹身体掰开，能看到蟹肉是呈丝状的。无论是蟹身还是蟹脚，肉质都十分绵密，嚼起来口感饱满。阳澄湖大闸蟹，比较适合的做法自然是清蒸。无需多余的佐料，用姜片清蒸或煮熟，铺面而来都是鲜美的滋味。

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