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阳澄湖大闸蟹：好水养好蟹

“不是阳澄湖蟹好，此生何必在苏州。”章太炎夫人的名句让阳澄湖大闸蟹名誉内外。阳澄湖又名“阳城湖”，位于苏州市区的东北部，整个湖区连接昆山、常熟、吴县，是江苏省重要的淡水湖泊之一。阳澄湖盛产七十多种淡水产品，其中甲鱼、鳗鱼、白鱼、鲢鱼、清水虾、大闸蟹被称为“湖中六宝”。

按昆山巴城人说法，巴城历史源于大禹治水之时，大禹部下巴解本身就是*个吃蟹之人，他被封为“巴王”，“蟹”字本身就与他的名字有关。《唯亭志》载：“蟹诸湖俱有出，阳澄湖者****da，壳青、脚红，名金爪蟹，重半斤许，味****腴。”

正谷阳澄湖基地的技术人员汪清告诉记者，“阳澄湖饵料丰富，哪里有阳澄湖大闸蟹专卖，水质好而稳定，干旱、涝灾几乎没有，而且离长江入海口近。符合养殖****大闸蟹所需的基本条件。”

什么才是好的水质？汪清告诉我们：“溶氧条件5毫克/升以上；氨氮含量0.5毫克/升以下；PH值一般是7.5-8的偏碱性环境。这是养殖水生动物的有利环境，水质一旦受到污染，这些数值都会差很多很多。”

阳澄湖大闸蟹价格比去年涨四成

9月23日，阳澄湖大闸蟹正式开捕，如今秋季的大闸蟹市场，已经与互联网紧紧*在了一起。

大闸蟹长势不如往年。现在的消费者都很“懂行”，网上不时有买家提问，“9月23日才开捕，为什么你们就卖了？”有店家回复：“是自家养殖，会先拿一点来卖，大规模捕捞要等9月23日以后。”

阳澄湖大闸蟹行业协会透露，今年大闸蟹的产量约为2000吨，铜梁阳澄湖大闸蟹，和去年持平。由于今年受天气多雨、高温的影响，大闸蟹长势不如往年，块头大的螃蟹价格比去年上涨约4成。多位蟹农反映“十年来今年价格高过往年。”

对于门外汉笼统地询问今年阳澄湖大闸蟹的价格如何，是个几乎无法回答的问题。“大闸蟹每0.5两差一个档次，大概可以分四、五个价次，雌蟹和雄蟹不同价，品质优和品质差的蟹又不同价。而且不同时间，大闸蟹的价格也不一样。”有十来年养蟹经历的养殖户丁先生介绍说，哪里有阳澄湖大闸蟹礼盒，一定要举例的话，2两蟹的常规出水价在50-60元/斤；12只2两蟹或者8只2.5两蟹300元。