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大闸蟹怎么洗才干净?

大闸蟹绳子不要解开，直接拿小刷子把表面和软毛处刷干净即可。

大闸蟹的口感随着部位不同而有许多风味，根据老饕的说法：大腿肉丝短纤细，味同干贝;小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼;蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼;蟹黄，美妙滋味难以言喻。

*步：用剪刀剪掉大闸蟹的八只脚，和两只大钳。

第2步：将蟹肠(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉。(但凡内脏都不宜吃，因积聚*，多吃易*。)

第3步：揭开蟹盖，用小勺把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃部分舀出丢弃，即可享用蟹盖上的蟹黄。

第4步：蟹身先用剪刀将多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。

第5步：用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物，哪里有阳澄湖大闸蟹礼册，也就是是蟹心挑出来丢弃，哪里可以团购阳澄湖大闸蟹，即可享用蟹黄。(据说蟹心****寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。)

第6步：把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。

第7步：用剪刀把蟹腿剪成三截，****末一截蟹脚尖可充当工具。

第8步：先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来;蟹腿前段的肉则是用蟹脚尖粗的那一头把捅出来。

第9步：将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。

*0步：用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了，剪开钳子两边，就可以挑出肉来享用。

大闸蟹生活习性

常穴居江、河、湖荡泥岸，昼匿夜出，以动物尸或谷物为食。到每年秋季，长得比较丰满，阳澄湖大闸蟹的价格，常回游到近海繁殖，母体所带的卵在翌年3至5月间孵化，幼体经过多次*，荣昌阳澄湖大闸蟹，发育成为幼蟹，再溯江、河而上，在淡水中继续生长。每届秋季，当此蟹在繁殖回游期中，渔民常在河湖中筑簖，到晚上用灯光诱捕之。[2]

中华绒螯蟹栖于淡水湖泊河流，但在河口半咸水域（盐度为18-26/1000，比重为1.016-1.020）繁殖。每年6至7月间新生幼蟹溯河进入淡水后，栖于江河、湖荡的岸边。喜掘穴而居，或隐藏在石砾、水草丛中。掘穴时主要靠1对螯足，步足只起辅助作用。以水生植物、底栖动物、有机碎屑及动物尸为食。取食时靠螯足捕，然后将食物送至口边。营养条件好时，当年幼蟹体重可达50至70克，大可达150克，且性腺成熟，可与2龄蟹一起参加生殖洄游。如放养密度大或生长慢，则2龄时性腺也难以成熟，不能参加生殖洄游。

交配

中华绒螯蟹一般在江河湖泊生长至2龄，自9月下旬（秋分前后）蜕壳为绿蟹起性腺开始迅速发育，30至40天内雌蟹生殖指数由蜕壳前的0.36%骤增至10至15%左右。至10月中下旬（寒露、霜降时节），大部分性腺已发育进入第Ⅳ期，遂离开江河、湖泊向河口浅海作生殖洄游。11月上旬（立冬）后群集于河口浅海交汇处的半咸水域，开始交配繁殖。在长江流域，中华绒螯蟹繁殖区的盐度为18-26/1000，水温为5至10℃，时间在当年12月至翌年3月。交配时雄蟹以螯足钳住雌蟹步足，并将交接器的末端对准雌孔，将经液输入雌蟹的纳经囊内。整个交配过程历时数分钟至1小时。雌蟹一般在交配后7至16小时内产卵。受精卵附着在雌蟹腹肢的刚毛上。在水温10至17℃情况下，受精卵经30至60天后孵化出溞状幼体。