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生鲜是指未经烹调、制作等深加工过程,只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品,以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。

目前生鲜商品主要有水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食和糕点。

保鲜方法

1、温度与湿度管理——****蔬菜的散热作用及*呼吸量有效的方法。

2、冰冷水处理——利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。如:冰鲜水产、葱蒜保鲜等。

3、冰盐水处理——提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理。此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。如:水产。

4、强风预冷设备——利用强风预冷,使其呼吸未达到高度时就迅速下降,因而保持叶面翠绿,常用于刚采摘的叶菜。

5、冷藏苏生——将鲜度开始减退的生鲜商品再次****鲜度的方法,其苏生库房的环境在3~5°C低温及90~95%湿度条件下,方可执行。

6、保鲜膜包装——*水分的蒸发,****失水、皱缩,以达到保鲜目的。*呼吸作用,****呼吸热的无谓消耗,单位配送,以达到保鲜目的。

7、冷藏库冷藏——将生鲜商品保持在0~5°C的低温条件下保鲜。

8、冷冻库冷冻——将生鲜商品保持在-18~-40°C冻温条件下冷冻。

9、清洁、卫生条件——作业场地、设备、处理切割刀具清洁,作业员工个人卫生好、服装干净。

10、冷藏、冷冻的运输设备——****长时间的运送而产生的鲜度减退问题,是****重要的鲜度管理。运送过程中,东湖配送,温度过高、风吹、无冷藏、冷库、退温等均需****。








粮油市场的趋势:

一是名优特产品销势看好:近几年,事业单位食堂配送,居民生活水平明显****,生鲜配送,一些国内的****产品和一些特产品销势看好。

二是健康食品受欢迎:人们逐渐认识到长期食用精玉面会缺乏一些微量元素。所以,一些健康食品,如黑米等健康类食品将受欢迎。

三是方便食品*增加:随着人们生活节奏的加快,一些方便食品,如方便面、冷冻食品受到消费者的青睐。

四是包装精美的小吃、糕点等成为人们探亲访友的佳品。

五是*粮油食品进入商厦:由于粮油食品的档次愈来愈高,有的已进入商厦的柜台,与琳琅满目的商品相伴。 六是杂粮、小食品*:小杂粮、小食品具有多种维生素、营养丰富,如黄豆、绿豆、红豆、黑豆等,表现出较好的*前景,更多地充实人们的“菜篮子”。



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