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购买腐竹的时候，应该注意哪些问题，应该从哪方面看呢，素牛排做法，首先从外观，当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，素牛排批发，然后折断再仔细观察。良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

大豆还分为黄豆、青豆、黑豆、褐头和双色豆五种。其蛋白质的含量较高，脂肪中等，碳水化合物相对较少。其他豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆等多种。其碳水化合物的含量较高，蛋白质中等，素牛排，脂肪较少。豆制品的种类繁多，有豆腐、豆浆、干张、腐竹和豆芽莱等。大豆含有一种*胰蛋白酶的因子，它能*蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为*可吸收利用的各种氨基酸。如果经过热煮熟后，这种因子即被*，消化吸收率随之****。所以，大豆不能生吃，必须加热煮熟或加工成豆制品才可以吃。