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管理制度1.2.1 厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管,再由行政部门定人员采购,购回之单据按程序:行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐1.2.2 厨房所购回之食品,由行政部门每周不定期进行抽查,抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品,集体用餐配送单位承包价格,拒收并按规定处理。1.2.3 任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。1.2.4 餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。1.2.5 餐具必须每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。








厨师现场烧制菜肴、客人当时享用。厨师在烧菜的过程中每一个小动作、都难逃客人法眼、眼见为净、吃的放心;眼见为实、边用餐边欣赏大厨们的精彩厨艺,刀叉等用具表演杂耍的真功夫;每一道菜、每一个程序、所下的配料与调料、都竟现眼前,精美的制作、增进了食欲。食客们完全根据自己的喜好选择食物,集体用餐配送单位,在吃的过程中和厨师交流、切磋有关做菜的技巧与经验,集体用餐配送单位承包商报价,甚至客人还可以即兴上台操作,按自己的意愿为家人和朋友献技;增加了烹饪的透明度和亲切感,使用餐变成了一种增进交流、培养情感的方式;此种料理又是分餐制,让客*会到“以客为尊”的至高服务。可谓是一种做法*、堪称一绝的食文化。


盛放餐饮具的保洁柜要有明显的标记,要经常擦洗消毒,已消毒及未消毒餐具要分开存放。*的洗刷餐饮具水池,禁止在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖把。洗刷消毒结束,集体用餐配送单位承包,清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渣,泔水桶内外清洁。定期打扫室内环境、设备卫生,不留卫生死角,保持清洁。



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