面条改良剂,什么是面条改良剂,五丰生物(多图)

和面与熟化

和面（打粉）是使原辅料和水通过充分搅揉混合，形成有一定黏性的面团的过程。

面条改良剂粉和面的基本原理和馒头、面包粉和面中所述的原理大体相同，即使得由淀粉颗粒和各种蛋白质组成的面粉颗粒通过和面吸水发生变化，其中非水溶性蛋白质形成各种面筋网络结构，包围住吸水膨胀的淀粉粒，形成具有可塑性和黏弹性的面团。

五丰面条改良剂使用方法：

   如果每天需要多次和面，为了使用方便可以可以按照添加量计算好一天所用本品的量，然后溶于一定量的水中，和面时先把溶解液搅匀，定量称取和面即可。这样方便省事，不必每和一次面溶解一次改良剂。溶解本品要用温水（以不烫手为宜），也可以用25℃左右室温水。把面条改良剂直接加入面粉中混合均匀后，再加水和面也可以。

面条改良剂的作用：

1.能够****产品的操作性能和机械加工性能

2.能够有效遏制制品的褐变现象，延长面条的存放时间

3.****制品的白亮色泽，使制品呈现乳白色，****面条灰暗而无光泽现象，而且使成品耐煮、耐泡、不浑汤、表皮光亮、面条筋道而柔软、富有弹性、不粘牙，****面条的爽滑度，使口感滑爽。