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食用油，油脂在储存运输以及使用过程中颜色的变化(比如变深或者变浅)，叫油脂返色或回色。经验证，回色产生的物质没有细胞毒性，对油脂安全没有影响。一般来说，食用油都会发生回色现象，但是相比较而言，玉米油回色现象****严重。这主要是因为玉米油中γ-生育酚含量特别高，在伴随着油脂氧化时，γ-生育酚发挥****剂的作用，从而产生了颜色较深的产物，而导致回色。

大米是我们的主食之一，特别是在南方，每餐每顿都离不开大米。所以大米的好坏直接影响我们的身体健康，那么现实生活中我们该如何去挑选大米，关于一些米面油的常识你都知道吗?不知道的话，就和小编一起去看看吧!如何选大米?误区一精米白面质量营养好，经常能听到有人这样说：这些米真白啊，质量真好。粮食安全*说，这是典型的想当然，也是一个很流行的认识误区。稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其他各部分的制品;精制大米，俗称精米，是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即通常所说的糠层)中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。一般来说，糙米加工成大米的过程中，加工精度越高，大米越白，营养越差。

*表示，有些消费者担心*的油脂品质不佳，其实这种担心是完全没有必要的。随着温度的变化，任何食用油都会发生程度不一的*现象，这是食用油本身的物理特性。结晶状态与食用油的运输、储藏等条件有关，比如我国北方的冬天气温寒冷，运输时，装在货车车厢靠外位置的食用油就比较容易*。食用油*丝毫不会影响其口感和品质，只需将它放在温暖的室内，它就会恢复到原来的清澈状态。需要注意的是，购买食用油要到正规卖场、超市选择大厂家的****产品，无论是产品质量，还是产品的安全卫生方面都是有保证的。