泡打粉_五丰生物_无铝泡打粉和酵母的区别
第一枪帮您来“拼单”,更多低价等你来!泡打粉_五丰生物_无铝泡打粉和酵母的区别
- 名称禹城五丰生物开发有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 焦华
- 价格 面议 点此议价
- 采购量 1
- 发布日期 2017-03-14 10:45 至 长期有效
泡打粉_五丰生物_无铝泡打粉和酵母的区别产品详情
蒸包子为什么要用泡打粉?
泡打粉是一种食用型添加剂,它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
为什么无铝泡打粉的包装袋上标有“铝含量”?
一些细心的客户在选择无铝泡打粉时发现包装袋上标有“铝含量”,对一词感到疑惑不解。
我们五丰生产的无铝泡打粉系列产品,都是属于不含铝的泡打粉。因为泡打粉的*标准GB25591-2010规定,泡打粉必须在包装袋上标注铝含量,所以依据规定,即使无铝泡打粉也必须标示铝含量,以便于客户的选择。
含铝泡打粉是由明矾配制而成,含铝泡打粉的明矾含量大都在40%左右,铝含量很高,一般铝的含量都在4%以上。
而无铝泡打粉不含明矾,但是也不是不含一点铝,因为铝是自然界广泛存在的元素,几乎所有的食品中都含有微量的铝,所以无铝泡打粉铝含量一般都很少,含量一般都在0.02%,所以大多数厂家的无铝泡打粉标示的铝含量是≤0.02%或0.03%。
客户通过泡打粉的铝含量也可以判断是含铝还是无铝泡打粉,一般只要标示铝含量≤0.02%都是无铝泡打粉,铝含量≤4%的泡打粉都是含铝泡打粉。
欢迎选购五丰无铝泡打粉!!
面粉的化学特性:
(一)面粉面筋质的特性
1. 面粉面筋质的组成
面筋是较为复杂的蛋白质水合物,面筋中除了含有少量的脂肪、糖、淀粉、类脂化合物等非蛋白质物质外,主要有水、醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。面筋复合物主要是由两种蛋白质组成,即麦胶蛋白(一种醇溶蛋白)和麦谷蛋白(一种谷蛋白)。麦胶蛋白是一类具有类似特性的蛋白质,平均分子量为40000,水合时胶粘性****大,这类蛋白质的延伸性好、膨胀性好,这就是导致面团粘合性的主要原因;麦谷蛋白是一类不同组分的蛋白质,多链、分子量范围在100000至数百万之间,平均分子量为3百万,有弹性但无粘性,这使面团具有*延伸性。
2. 面粉的面筋质含量
面粉面筋含量测定具有三种方法,一般有手工洗涤法、仪器设备洗涤法和化学测定法。
根据湿面筋含量及工艺特性,将小麦粉分为四等:
高筋粉(强筋粉)>30%,弹性好,延伸性大或适中;
中筋粉26%~30%,弹性好,延伸性小;或弹性中等,延伸性小;
中下筋粉20%~26%,弹性小,韧性差,由于本身重量而自然延伸和断裂;
低筋粉<20%,弹性差,易流散。
3. 面粉面筋质
面粉工艺性能不仅与面筋的数量有关,而且与面筋的质量有关。面筋含量高,质量好的面粉,其加工性能也好。通常来说,面粉的面筋含量高的,质量不一定好,面筋含量低的,质量不一定就差。这一概念很多人都容易混淆。
面筋的质量主要指面筋的弹性、韧性和延伸性。面筋之所以具有粘性、弹性和一定的流动性,这是由于组成面筋的两种主要蛋白质麦胶蛋白(麦醇溶蛋白)和麦谷蛋白及残基蛋白质按组成、分子形状、大小和存在状态有所不同而形成的。
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