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食用油的作用油在烹调中有以下几种作用：油的传热作用使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的沸点高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。****菜肴的色泽油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而****了菜肴的风味。香油内链(麻油)更具有特殊的香味，对****菜肴的风味，****菜点质量有很大的作用。

食用油之菜籽油*对菜籽油的消化吸收率较高，欧米伽3含量较高，但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值。推荐：尽量进食低芥酸菜籽油(如加拿大菜籽油等)。用法：将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。用量：每日总量不超过25克。火麻油巴马植物中****的就是火麻，火麻似小米样，巴马老人****喝火麻汤，经实践证明火麻是非常有效的****和*辐射植物，含有丰富的植物蛋白、卵磷脂、及延缓*的维生素E、硒、锌、锰、锗、钙、铁等*必需的微量元素。

食用油之茶油茶油中单不饱和脂肪酸(油酸)含量高达79%，仅次于橄榄油。对中老年朋友而言也是值得推荐的食用油。推荐：和橄榄油相似，茶油也应作为中老年朋友的常用油脂。用法：将炒菜锅烧热后即可倒入冷的茶油，然后迅速烹炒。用量：每日总量不超过30克。豆油豆油的单不饱和脂肪酸相对较低，约为20%左右。山茶油推荐：豆油和橄榄油交替食用，可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足。用法：将炒菜锅烧热后倒入豆油，微微烧热后烹调。　用量：每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、*等中老年朋友每日不超过20克。