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- 名称金华市婺城区赞哥蛋糕房 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 金磊
- 价格 面议 点此议价
- 采购量 1
- 发布日期 2017-02-20 18:52 至 长期有效
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主营:芒果千层,榴莲千层,木糠杯,雪媚娘
追究千层蛋糕(此处谈的是形状)由来,传说源自拿破崙御厨,享有第.一位美食*官美誉的马利-安东尼卡瑞蒙(Marie-A*nin Carême)。又有一说,这种千层形状****早源自匈牙利的Szeged城,这里的人们常吃一种上层铺有焦糖的千层蛋糕。在卡瑞蒙着作里,他仅提到千层蛋糕来自远古传统,并未明确注明出处,因此后人将他视为千层蛋糕的始祖。
巴黎歌剧院旁的150年老店Café de la Paix,是前往欣赏歌剧的观众等待开演或观毕表演后逗留谈天聚会的场所,装潢金碧*,价格也*。店里供应的千层蛋糕一直是该店的招牌甜点,档次不俗。
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抹茶千层蛋糕制作方法:
1、把低筋面粉,抹茶粉,细砂糖和盐混合均匀。
2、打入鸡蛋,用蛋抽把鸡蛋打散,同时和面粉混合。
3、一边搅拌一边分3次倒入牛奶拌匀。
4、把黄油融化后倒入,轻轻搅拌面糊至基本顺滑。
5、将面糊过筛,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时。
6、找一口平底不粘锅,开小火预热一会儿,准备一小碟油和一个刷子,在锅底薄薄地刷上一层油。
7、倒入适量面糊,并立即摇晃锅子使面糊摊成均匀的圆形薄饼。
8、小火煎约20秒,待面糊表面凝固后用手翻面,再煎8-10秒即可出锅。
9、一直重复直至面糊用完,用口径26cm的锅子,煎出21张可丽饼。煎好的饼趁热平铺整齐地叠放好,盖上一块干净的布,放凉待用。
10、往鲜奶油中倒入细砂糖和香草精,隔冰块打发,至奶油表面呈现纹路,但还有一点流动性时停止。
11、将冷却的可丽饼一张张分开,再取几张叠在一起,扣一个小盘子作为参照,切掉不整齐的边。
12、取一张饼,铺上打发奶油,用****抹平,再叠上下一张,依次进行直至完成千层蛋糕。
13、放入冰箱冷藏至少3小时,取出筛上抹茶粉,用锋利的刀切块即可。
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千层蛋糕的做法
【食谱】
第二部分:
4个蛋黄,100g的糖,30g的面粉,50cl的牛奶,150g液状鲜奶油,15g糖
1.将蛋黄和糖混合,打出沫,颜色变淡为止。
2.牛奶以小锅煮开。
3.和糖打匀的蛋黄加入面粉打匀,加入一部份煮沸的牛奶,倒回煮牛奶的小锅,放回炉火上加热,并不停搅拌,开始沸腾时停止加热,冷却备用。
4.以鲜奶油打发和15g的糖混匀制成Chantilly cream,和上述蛋奶酱拌匀备用。
第三部分:
将酥皮和饀料叠起,用糖霜装饰即成。
加入的做法