月饼,广式月饼的配搭,广东皇礼诚

 广东皇礼城 公司简介

广东皇礼诚实业有限公司是一家以食品产业为核心，集生产，销售中国端午粽子，中秋月饼，春节年货为主线的企业，兼具科研、生产、销售、服务等综合功能的民营企业。

升级再发展之路

1955年

卫耀中先生小作坊创立。裹蒸粽，月饼，年货的美味赢得世界各地人的口碑宣传。更是在上世纪八十年代盛传一句话“游肇庆，必游鼎湖山，鼎湖山下必见卫耀中”的美誉。

1995年8月

成立肇庆市皇中皇裹蒸粽有限公司，确定以粽子为核心产品，产业化发展，先专注裹蒸产品研发和推广，月饼和干货后期再发展。

2008年3月

成立皇礼诚商行，覆盖中国三大节假日（端午，中秋，春节系列产品），开了肇庆节日食品定制企业的先河，销售生产裹蒸，月饼，年货。

2016年3月

正式成立广东皇礼诚实业有限公司，公司开始企业化运营，为产品走向全国，走向国际市场做铺垫。

饮食文化

中秋节吃月饼相传始于元代。当时，中原广大人民不堪忍受元朝统治*的残酷统治，纷纷起义*元。朱元璋联合各路反*力量准备起义。但朝廷*搜查的十分严密，传递消息十分困难。军师刘伯温便想出一计划，命令属下把藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面，再派人分头传送到各地起义军中，通知他们在八月十五日晚上起义响应。到了起义的那天，各路义军一起响应，起义军如星火燎原。　很快，徐达就攻下元大都，起义成功了。消息传来，朱元璋高兴得连忙传下口谕，在中秋节让全体将士与民同乐，并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。此后，“月饼”制作越来越精细，品种更多，大者如圆盘，成为馈赠的佳品。以后中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。一些地方还形成了很多特殊的中秋习俗。

明代起有大量关于月饼的记载，这时的月饼已是圆形，而且只在中秋节吃，是明代起民间盛行的中秋节祭月时的主要供品。《帝京景物略》曰：“八月十五祭月，其祭果饼必圆。”“家设月光位于月所出方，向月而拜，则焚月光纸，撤所供，散之家人必遍。月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。

月饼寓意团圆，也应该是明朝开始的。如果综合明朝有关月饼与中秋节民俗的资料来看，应该能够看出月饼取意团圆的历史轨迹：中秋节祭月后，全家人都围坐一起分吃月饼月果（祭月供品）。因为月圆饼也圆，又是合家分吃，所以逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意。

　　俗话讲：皇帝的礼物，诚意的饼。曾尊为皇礼的月饼 。如果说月饼是让人怀念的家乡味道，那么广式月饼应该是****多人怀念的月饼了。虽然起源于广州，但广式月饼已流行于全国各地，在广东、江西、上海等地都有生产，形成了地不分南北，人不分老幼，*上下皆食广式月饼的潮流，成为目前很大的一类月饼。甚至旅居海外的华侨、留学生等，近至日本、东南亚，远至澳洲、美国，都以广式月饼为中秋赏月*之佳品。

　　广式月饼特点

　　广式月饼的主要特点是重*薄、馅多，通常皮馅比例为1:4。馅料多选用当地****特产，如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋、糖渍肥膘等。吃起来口感松软、细滑。在工艺上，制皮、制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案;馅心重在味道和质地。在风味上，善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味，如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味，利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味，形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特点。

　　广式月饼的类型

传统广式月饼按馅料不同可分为果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等，20世纪90年代后又开发了水果型、果酱型、蔬菜型等。