蛋糕_金华蛋糕送货*_very赞*蛋糕(多图)

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蛋糕中的*****——慕斯蛋糕（mousse cake）（巴黎）

慕斯蛋糕****早起源于美食之都－－法国巴黎。莎莉文慕斯在鲜奶油中加入具有口感和风味的十数种新鲜辅料，在温度的控制、原料的配比、PH值的掌握，都有十分严格的要求，使外型、色泽、结构变化丰富、口味更加自然纯正，冷冻后食用风味无穷，符合人们追求精致时尚、自然健康的生活理念、为蛋糕中的*****。

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千层蛋糕的制作方法    千层蛋糕 -制作方法1. 面粉下清水（1250克）放入酵面抓散，拌匀揉透让其发酵；

2. 冬瓜糖、花生仁均剁成末；

3. 将发酵好的面团加入碱、白糖揉匀，擀成长80厘米、宽40厘米的面皮；

4.放匀蜜桂花，顺着面皮长形的两端，由一头向另一头圈叠六层；

5. 用手将四周压紧，再擀成40厘米见方的糕坯；

6. 在糕坯上均匀地撒上葡萄干、瓜仁、冬瓜糖末、花生仁末、上笼用旺火蒸熟；

7. 出笼后用刀切成4厘米见方的糕块五十块。

very赞私蛋糕同您分享：千层蛋糕之奶油的选择

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奶油选择之重要，对于能否杆折出均匀薄细的面皮，有关键性影响。一般法国市面上*的奶油含水量大多为18%（包装上的标示为油质成分matière grasse 82%），尚不达做出好面皮的材料要求。一般含水量需减少4%，也就是油质成分matière grasse须达 86%，才称得上是上好奶油。以此做出的面团（杆成面皮前制作的面团）因含水量少，可避免面粉受到稀释使面团软化的缺失，且****后一次杆开的面皮质地均匀，可达2mm之薄度。

选择好奶油是一要件，面团成形后的杆折技巧，也是一门不能稍打折扣的真功夫。如果以三折一叠（面皮以三等份方式折起）的方式制作，折叠五次，可形成243层的面皮，折叠六次，就可倍数成长至729层之多！而且制作面皮费时冗长，每折一次需放入冰箱存放，使其坚实，整个过程下来，大约需八至十小时之久。当然这其中还有不同窍门，丝毫变化都可影响面皮的层数，与烘烤出来的酥皮品质。