广东皇礼诚(图)|冰皮月饼|月饼

****早的月饼起源于江浙一带的“太师饼”，据说是为纪念当时的太师闻仲而作的，距今已有2000年的历史。张骞出使*后带回了胡桃、芝麻等辅料，月饼馅中增加了内容，因之而称为“胡饼”。唐明皇与杨贵妃中秋赏月，看见赏月亭的匾额上有“广寒清虚之府”的字，脱口将所食之饼叫作“月饼”。

这些都是带有传说性质的说法，*有文字记载的是《武林旧事》和《梦粱录》，苏东坡的诗句中也有“小饼如嚼月，中有酥与饴”的话。这已是宋代的事，还看不出月饼与中秋有明显的联系。明代的《熙朝乐事》中记得明白：“八月十五谓之中秋，民间以月饼相馈，取团圆之意。”不难看出，此时不仅把月饼作为八月十五庆贺活动的内容，而且已把月饼当成了互相馈赠的礼品。明末彭蕴章的《幽州土风吟》中还维妙维肖地描述了心灵手巧的厨师在月饼上作出“嫦娥奔月”图案的事：“月宫饼，制就银蟾紫府影。一双蟾兔满人间，悔煞嫦娥窃药年。奔入广寒归不得，空劳玉杵驻丹颜。”到了清代，月饼在全国已相当普及了，并出现了大小不等、图案各异、风格独具的许多种类，还有了*的生产厂家和****产品。《燕京岁时记》中“中秋月饼以前门致美斋者，他处不足食。至供月饼，到处皆有。大者尺余，上绘月宫蟾兔之形。有祭毕而食者，存留至除夕食者。谓之团圆饼”的记述，包含有上述意思。

　月饼，有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的“太师饼”，是为月饼的“始祖”。汉代张骞出使*，引进了芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，于是出现了以芝麻、胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。

　　美味的月饼月饼到了唐代，民间开始出现专门从事胡饼制作的饼师和卖胡饼的店铺。据说一年中秋，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼，玄宗嫌“胡饼”*，贵妃举头望月，“月饼”二字脱口而出。从此“月饼”取代“胡饼”的名称在民间流传开来。

　　北宋皇家过中秋，喜欢吃一种叫“宫饼”的食品，“宫饼”又叫“小饼”，其实就是月饼。不过馅已比从前细致了许多。东坡有诗：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”酥，说明面中掺入了油脂和鸡蛋，饴，说明馅里加入了糖类或果类，与现在的月饼已十分相似。

　　明代中秋吃月饼不但民间十分普及，而且月饼的制作也越来越考究。心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话作为食品艺术图案印在月饼上，使得月饼不仅好吃而且好看。

　　月饼清代月饼品种繁多，制作工艺也上升到了一个*的高度。清代诗人袁景澜有一首《咏月饼诗》，写道“入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。……”，把月饼的制作过程，做了详细的描述，说明了当时月饼制作工艺的精湛。

　　时至今日，中秋月饼和端午粽子、元宵汤圆一样，已成为人们节日必不可少的食品。月饼受人喜爱，不仅因为好吃，还因为它象征着团圆和祥瑞；吃月饼时，一家人可以围坐一方，遥望天上明月，祈盼人间太平。

报告简介

　　月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。

　　月饼在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，是我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使*时，引进芝麻、胡核，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”

　　我国月饼品种繁多，按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮等。